Nacatamal – nicaragualainen kansallisruoka
Reissultani Nicaraguaan muutama vuosi sitten jäi mieleeni tyypillinen kansallisruoka Nacatamal. Kun nicaragualainen tuttavani Martha nyt sitten tuli Suomeen ajattelin, että kysäistäänpä tästä ruuasta vielä uudemman kerran. Nacatamaleja nautitaan viikonloppuisin. Resepteissä on vaihtelua, joten mikä estää kokeilemasta erilaisia muunnelmia.
Tässä Marthan isoäidin resepti.
Nacatamal (6 hengelle)
1 kg maissijauhoa (masecaa, masa harina)
½ kg kanaa tai sianlihaa
raakaa riisiä
1-2 tomaattia
sianihraa (tai noin 150 g voita)
2 raakaa perunaa
hieman sipulia
vihreitä oliiveja
rusinoita
chiliä
ruohosipulia
minttua
kaikki ainekset raakana (lihan voi halutessaan marinoida)
banaaninlehtiä (tai leivinpaperi ja folio)
Maissijauhot sekoitetaan veteen ja tehdään taikinapeti. Maissijauhot ovat meksikolaista masecaa, jota saa Suomestakin. Pohdimme, että myös perunamuusi voisi olla vaihtoehtona maissille. Huom! Maissijauho ei ole sama kuin maizena, joka on tärkkelys.
Maissitaikinaa levitetään banaaninlehdelle tai vaihtoehtoisesti leivinpaperille. Banaaninlehtiä saa meillä aasialaisista ruokakaupoista. Banaaninlehdet voi leikata sopivan kokoisiksi arkeiksi.
Taikinapetille asetellaan siististi paloiteltu liha, peruna- ja tomaattikiekot, hyppysellinen riisiä sekä muut ainekset hienonnettuna.
Marthan mielestä voi ei korvaa sianihraa tässä ruokalajissa. Banaaninlehdet kääräistään nyyteiksi ja sidotaan. Käyttäessäsi leivinpaperia, laita vielä folio päälle. Nyyttejä ei pidä sitoa liian tiukkaan, koska riisi turpoaa kypsyessään.
Näin kesäaikaan suosittelen laittamaan vesikattilan avonuotiolle porisemaan. Keittoaika arviolta noin 3 tuntia.
tamal-ruoka = maissin- tai banaaninlehteen kääritty
tamalli = kääritty
nacatl= liha
Rohkeasti kokeilemaan Nacatamalin valmistusta, mukavaa viikonloppua!
