Kehitämme tuotteita ja tekemisen tapoja pitkäjänteisesti. Työssä näkyy halu varmistaa, että arjen perustuotteet toimivat käytössä: ne maistuvat hyvältä, ovat rakenteeltaan toivotunlaisia ja täyttävät tuotekriteerit tuotannossa. Kehitystyö näkyy pienissäkin yksityiskohdissa – keskusteluissa, testeissä ja siinä, miten tuotteita arvioidaan päivittäin.

Viime vuosina Snellmanilla on tehty paljon kehitystoimenpiteitä tuotteiden resepteihin ja valmistukseen. Tuote ei jää “valmiiksi” lanseerauksen jälkeen, vaan sitä seurataan ja sitä voidaan myös muuttaa, jos löydetään selkeästi toimivampi tapa tehdä sama asia.

Maku ja toimivuus ovat lähtökohtia

Snellmanilta on opittu odottamaan tuotteita, jotka täyttävät asetetut vaatimukset esimerkiksi raaka‑aineiden, reseptin ja lisäaineiden käytön osalta. Tämä edellyttää tuotekehitykseltä pitkäjänteisyyttä: kun reseptiä muutetaan, lopputuloksen täytyy toimia myös tuotannossa ja arjen käytössä.

Emme tee reseptimuutoksia vain muutoksen vuoksi. Tuotekehityksessä arvioidaan aina, mitä vaikutuksia muutoksilla on tuotteen makuun, rakenteeseen, ulkonäköön ja käytettävyyteen. Siksi reseptit ja työvaiheet testataan ja hiotaan ennen kuin ratkaisu otetaan käyttöön laajemmin.

Kuuntelemme jatkuvasti palautetta tuotteiden käyttäjiltä ja haemme ratkaisuja, joilla tuotteita voidaan kehittää edelleen. Kehitystyö on jatkuvaa, ja uusia tuotteita sekä tuoteuudistuksia syntyy työn edetessä.

Kun lihaa on enemmän, reseptiä voidaan pitää yksinkertaisempana

Panostamme erityisesti niihin tavallisiin tuotteisiin, joita käytetään usein arjessa. Yksi esimerkki on Kunnon lenkkimakkara: lenkkiä kehitettiin siten, että lihapitoisuutta nostettiin ja resepti rakennettiin toimivaksi tuotannossa. Loppuratkaisussa lihapitoisuus asettui 77 prosenttiin.

Samassa yhteydessä pystyttiin jättämään pois lisätty fosfaatti (E450, E451). Vastaavia ratkaisuja oli tehty jo aiemmin myös Kunnon nakkimakkaroissa sekä Eetvartti‑ ja Iivari‑grillimakkaroissa, joissa reseptiä kehitettiin lihapitoisuutta ja valmistusprosessia säätämällä.

Vuosien mittaan on syntynyt käytäntöjä, jotka ohjaavat tuotteidemme kehittämistä ja valmistamista. Emme nimeä näitä periaatteiksi ennen kuin ne koskettavat kaikkia tuotteitamme tai vähintäänkin isoja tuoteryhmiä.

Snellmanin periaatteita

1.     Korkea lihapitoisuus
2.     Ei kamaraa
3.     Ei natriumglutamaattia
4.     Ei koneellisesti eroteltua lihaa
5.     Ei lisättyä fosfaattia (ruokamakkarat)

Kuten useimmissa kehityshankkeissa, myös tässä työssä yhteistyö on tärkeää. Toivomme, että annat palautetta ja kehitysehdotuksia myös jatkossa – niiden avulla tiedämme, mitä kannattaa seurata ja kehittää eteenpäin.