Meillä on periaatteita joista emme tingi.
Me Snellmanilla haluamme valmistaa kaiken niin hyvin kuin mahdollista ja laadun suhteen emme halua tehdä kompromisseja. Raaka-aineiden on oltava laadukkaita ja puhtaita ja sian- ja naudanlihan tulee olla eettisesti tuotettua suomalaista lihaa omilta perhetiloiltamme.
Korkea lihapitoisuus
Snellmanilla olemme sitä mieltä, että kokolihaleikkeleiden lihapitoisuuden pitää aina olla vähintään 80 %. Kohtuullinen määrä lisättyä vettä saa lihatuotteen pysymään mureana ja mehevänä vielä kypsennyksen jälkeenkin.
Ei kamaraa
Kamaraa eli siannahkaa käytetään yleisesti lihajalosteissa. Siannahka ei sinällään ole epäterveellistä, kuitenkin makkarasta tulee kuumennettaessa vetisempi, mikä vaikuttaa kielteisesti koostumukseen. Makkaran maku on myös paljon parempi ilman siannahkaa.
Snellmanilla emme käytä tuotteissamme kamaraa eli siannahkaa, vaan pelkästään kunnon suomalaista sian- ja naudanlihaa.
Meetvurstia tekemässä. Kun lihapitoisuus on kohdallaan, natriumglutamaattia ei kaivata.
Ei natriumglutamaattia
Natriumglutamaattia käytetään lihajalosteissa ja valmisruuissa vahvistamaan makua. Natriumglutamaatista ei kuitekaan ole yksiselitteistä tutkimustietoa. Joillekin ihmisille natriumglutamaatti saattaa aiheuttaa allergisia oireita. Vaikka se ei olisikaan haitallista, mielestämme oikea maku on parempi kuin maun vahvistaminen keinotekoisesti. Siksi emme jatkossa käytä natriumglutamaattia missään lihavalmisteissamme. Vuonna 2010 Snellman jätti natriumglutamaatin pois kaikista tuotteistaan ensimmäisenä elintarvikealan yrityksenä Suomessa.
Snellmanin lihavalmisteiden maku on aito ja oikea, kun maku on peräisin oikeasta lihasta eikä sitä vahvisteta natriumglutamaatilla.
Pitkän tuotekehityksen jälkeen grillimakkarat ja nakit tehdään nyt ilman lisättyä fosfaattia.
Ei lisättyä fosfaattia
Vuonna 2012 tuotteista grillimakkaroista ja nakeista poistettiin myös lisätty fosfaatti. Fosfaatti korvattiin lihan määrää lisäämällä: lihapitoisuus kasvoi jopa 10 prosentilla. Näin tuotteet ovat entistäkin terveellisempiä ja lisäaineettomampia, mutta yhtä maukkaita kuin ruokamakkarat ennen vanhaan. Fosfaatit eivät ole myrkyllisiä, mutta tutkimusten (1) mukaan niiden lähteellä on merkitystä: elintarvikkeisiin lisätty fosfori on tulosten mukaan haitallisempaa kuin luonnollinen fosfori. Suomalaisen ihmisen fosforinsaanti ylittää ravintosuositukset (600mg/vuorokausi (2)) keskimäärin 2-3-kertaisesti.
Lähteet:
1 Virpi Kemi 2010, Helsingin yliopisto.
2 Virallinen ravintosuositus 600mg/vuorokausi.
Ei koneellisesti eroteltua lihaa
Snellmanilla emme käytä leikkeleissämme koneellisesti eroteltua lihaa. Mikäli et vielä tiennyt, niin koneellisesti eroteltu liha on leikkuun jälkeen luista puristamalla irrotettu liha. Emme salli sitä ja uskomme, että kuluttajammekaan eivät pidä siitä.
Näitä periaatteita noudattamalla valmistamme tuotteitamme. Katso videolta kuinka meillä Snellmanilla tehdään ruokaa kuin itselle tehtäisiin.
