Joulukinkku

1. Ota kinkku ajoissa sulamaan. Kinkun koosta riippuen aikaa sulamiseen jääkaapissa tarvitaan n. 1 – 5 vrk. Ennen paistamista siirrä kinkku edelleen huoneenlämpöön; uuniin laitettaessa kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin 10 °C.
   

2. Aseta paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan niin että se osuu luuhun.
   

3. Laita kinkku uunivuokaan tai syvälle uunipellille rasvapuoli ylöspäin. Huomioi, että kinkusta irtoaa nestettä ja rasvaa paiston aikana. Paista ensin 200 °C asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
   

4. Laske uunin lämpötila 100 °C ja paista kinkkua vielä n. 1,5 tuntia per kilo.
   

5. Tarkkaile paistomittaria. Kypsän joulukinkun sisälämpötila on 74 °C ja ylikypsän n. 83 °C. Huomioi, että lämpö nousee vähintään pari astetta vielä uunista ottamisen jälkeen.
   

6. Anna kinkun asettua hetki ja poista sitten verkko, kamara ja osa pintarasvasta kinkun päältä terävällä veitsellä.
   

7. Voitele kinkun pintaan ensin sinappia.
   

8. Ripottele seuraavaksi pinnalle korppujauhoja.
   

9. Halutessasi koristele kinkku vielä ristikkokuviolla ja neilikoilla: painele ensin veitsellä kuorrutteeseen viivoja, niin että niistä muodostuu salmiakkikuvioinen verkko.
   

10. Painele viivojen yhtymäkohtiin kokonaisia neilikoita. Huomioi, että neilikat ovat melko voimakkaan makuisia.
    

11. Kuorruta kinkkua vielä 250 °C asteessa noin 10 min, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
    

12. Leikkaa kinkusta viipaleita ja tarjoile joulupöydässä.
    

Vinkkejä

Kinkun paisto onnistuu myös paistopussissa. Laita silloin kinkku suoraan 100 °C asteiseen uuniin, ettei pussi pala.

Vaihtoehtoisia tapoja joulukinkun paistamiseen löytyy täältä. Katso myös vinkit kinkun sulattamiseen ja kuorruttamiseen.