Vinkkejä lihan käsittelyyn
Lihan käsittely ja valmistus ei ole hankalaa, kunhan muistaa noudattaa muutamia muistisääntöjä. Olemme koonneet tähän yhteen useimmiten askarruttavia asioita.
Siirry linkeistä suoraan sivun sisältöön:
Säilytys
Lihan pakastaminen ja sulattaminen
Hygienia
Ennen paistamista
Paistaminen
Paistoaika
Lihan valmistus uunissa
Säilytys
Oikeanlainen säilytys ja oikea lämpötila pitävät lihan laadukkaana.
Lihan oikeanlainen säilytys säilyttää lihan tuoreena ja pidentää sen käyttöaikaa. Tuore liha säilyy parhaiten lämpötilassa, joka on mahdollisimman lähellä nollaa. Tuoreen lihan ja lihatuotteiden säilytys- ja myyntilämpötila saa olla korkeintaan 6 °C. Jauhelihan ihanteellinen säilytys- ja myyntilämpötila on korkeintaan 4 °C.
Lihan pakastaminen ja sulattaminen
Liha voidaan pakastaa, kunhan pidetään huolta siitä, että jäätyminen tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Liha säilyy pakastimessa noin kolme kuukautta. Mitä rasvaisempaa liha on, sen lyhyemmän aikaa se säilyy. Lihan pakastuksen aikana tulee seurata, että pakastimen lämpötila pysyy koko ajan samana. Kerran sulanutta lihaa ei saa pakastaa uudelleen. Pakastetut tuotteet tulee sulattaa hitaasti pakkauksissaan jääkaapin viileydessä. Lihan sulattaminen hiljalleen takaa, että lihan mehukkuus säilyy myös sulatuksen jälkeen.
Muista:
- Säilytä liha +0–+6 °C.
- Pakasta liha mahdollisimman nopeasti.
- Säilytä pakastettua lihaa maksimissaan 3 kuukautta.
- Sulata liha jääkaapissa.
Hygienia
Hygienia vaikuttaa lihan säilyvyyteen.
Myös huolellinen käsihygienia vaikuttaa lihan säilyvyyteen. Ruuanlaitto alkaa jo ruokakaupassa, raaka-aineiden valikoimisvaiheessa. Kylmäsäilytystä vaativat raaka-aineet tulisi kerätä ostoskoriin aina viimeisenä ja kuljettaa kotiin mahdollisimman nopeasti – kesä-aikaan mielellään vielä kylmälaukussa. Lihatuotteet tulee säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa suljetussa rasiassa tai pakkauksessaan. Tuoreen lihan säilytyslämpötila on +2–+6 °C.
Raa’at tuotteet, lihatuotteet sekä valmisruoka tulee säilyttää toisistaan erillään. Aiemmin ostetut tuotteet on syytä myös käyttää ensimmäiseksi. Jauheliha on helposti pilaantuva elintarvike, joten kannattaa pitää huolta siitä, että jauhelihapakkaus laitetaan jääkaappiin heti kaupasta kotiin tultua. Ennen ruuanlaittoon ryhtymistä on tärkeää pestä kädet ja keittiövälineet.
Lihaa käsitellessä myös työvälineiden ja leikkuulaudan tulee olla puhtaita. Lihalle ja vihanneksille tulee käyttää eri välineitä. Liha tulee kypsentää riittävän hyvin ja ylitsejäänyt ruoka tulee jäähdyttää nopeasti.
Hyvä hygienia on erityisen tärkeää kesällä. Pakkaukseen merkittyä säilytyslämpötilaa ja viimeistä käyttöpäivämäärää tulee noudattaa. Pitää myös muistaa, että vaikka viimeiseen käyttöpäivämäärään olisi vielä runsaastikin aikaa, niin pakkauksen avaamisen jälkeen tuote säilyy käyttökelpoisena yleensä vain muutamia päiviä.
Muista:
- Kuljeta lihatuotteet kotiin mahdollisimman nopeasti.
- Tuoreen lihan säilytyslämpötila on +2–+6 °C.
- Pese kädet ja keittiövälineet ennen ruoanlaittoa.
- Hyvä hygienia on erityisen tärkeää kesällä.
Ennen paistamista
Oikeanlaisen lihan valitseminen.
Murean pihvin saa valitsemalla oikeantyyppisen lihan. Parhaan tuloksen saa marmoroituneen lihan kera, pihveiksi sopivat sisä- ja ulkofilee, entrecôte, paahtopaisti ja sisäpaisti. Pintakalvo poistetaan ja pihvit leikataan poikkisyin. Entistä mureammat pihvit saadaan, kun sisäfilee leikataan hieman vinottain.
Liha huoneenlämpöön ennen paistamista
On tärkeää, että liha saa olla huoneenlämmössä hetken ennen kuin se grillataan tai paistetaan. Tämä takaa sen, että lämpötila lihassa tasaantuu, jolloin se myös kypsyy tasaisesti. Näin ollen pihvit on hyvä ottaa huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paisti voi olla huoneenlämmössä jopa tunnin tai kaksi ennen valmistusta. Liian kylmä pihvi jäähdyttää paistinpannun ja estää hyvän paistopinnan muodostumisen. Ennen kuin liha laitetaan pannulle, paistinpannu tulee kuivata. Pihvin pinnalle voi pirskottaa hieman öljyä, niin se ei kärähdä paistamisen aikana.
Muista:
- Valitse oikea liha oikeaan ruokaan.
- Pidä liha huoneenlämmössä ennen grillausta tai paistamista.
Paistaminen
Onko mitään herkullisempaa kuin mehukas ja murea pihvi? Kun liha paistetaan tai ruskistetaan paistinpannussa saa liha ihanan makupinnan, joka jää muodostumatta, jos liha valmistetaan miedolla lämmöllä tai hauduttamalla. Paistamisen alkuvaiheessa pihviä voidaan liikutella hetken aikaa, niin se ei tartu kiinni kuumaan paistinpannuun.
Paistinpannun paistopinta-alasta tulee käyttää maksimissaan ⅔, sillä jos pannu on liian täynnä, se kylmenee. Pihviä ei tule painella paistamisen aikana.
Paistoaika
Pihvin paistoaika riippuu raaka-aineesta, sen paksuudesta sekä siitä, kuinka kypsänä se halutaan. Porsaanliha, broiler ja kalkkuna tulee paistaa aina kypsäksi. Mehukkain naudanlihapihvi saadaan, kun se jätetään keskeltä hieman punaiseksi (medium). Vain muutaman millimetrin paksuinen lehtipihvi tulee paistaa kuumalla pannulla, noin 30 sekunnin ajan per puoli. Lehtipihvi tarjoillaan välittömästi paistamisen jälkeen, jottei se ehdi kuivua. 2 cm:n paksuisen pihvin paistoaika on n. 3 minuuttia. Yli 2 cm:n paksuisia pihvejä paistetaan tai grillataan hetki, jotta ne saavat hyvän makupinnan, jonka jälkeen ne voivat olla 100 °C uunissa tai grillissä siihen saakka, kunnes pihvin sisälämpötila on noin 60 °C.
Oikean lämpötilan saavuttamiseksi apuna voi käyttää paistomittaria. Suola lisätään pihviin vasta paistamisen jälkeen – jos pihvi suolataan liian aikaisessa vaiheessa lihasmehuste haihtuu ja pihvistä tulee kuiva ja sitkeä. Lue lisää grillausajoista.
Muista:
- Pihvin paistoaika riippuu raaka-aineesta, paksuudesta ja kuinka kypsänä se halutaan.
- Porsaanliha, broiler ja kalkkuna tulee paistaa aina kypsäksi.
- Lisää suola vasta paistamisen jälkeen.
Lihan valmistus uunissa
Lihaan pistetään paistomittari, joka on tärkeä asettaa lihapalan paksuimpaan kohtaan, jossa ei ole luita tai läskiä. Jottei liha kuivuisi liiaksi, se paistetaan alhaisessa lämmössä (125–175 °C). Paistomittarin näyttäessä 75 °C liha on läpeensä kypsää. Se voidaan ottaa pois uunista ja kääräistä folioon, jonka sisällä sen annetaan vetäytyä 2–10 minuuttia. Liha on valmista tarjoiltavaksi!
Muista:
- Käytä paistomittaria ja aseta se lihapalan paksuimapaan kohtaan.
- Paista liha alhaisessa lämmössä (125–175 °C).
- Kun paistomittari näyttää 75 °C liha on kypsää.
- Kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä 2–10 minuuttia ennen tarjoilua.
Valmistusvinkkejä Herra Snellmanin lihapakkauksissa
Herra Snellmanin lihapakkauksissa on valmistusvinkkejä, joita voidaan hyödyntää ruuanlaitossa. Lisäksi pakkauksissa jaetaan tarjoiluehdotuksia, joiden avulla on helppo suunnitella koko ateria.
Kysy meiltä mikäli sinulla on kysymyksiä lihan käsittelyyn ja valmistukseen liittyen!
