Vi arbetar kontinuerligt med att utveckla våra produkter och arbetsmetoder. Arbetet handlar om att granska recept, råvaror och tillverkningsprocesser för att säkerställa att produkterna fungerar väl i användning och i produktion. Utvecklingsarbetet märks i det dagliga arbetet, från diskussioner till praktiska tester och uppföljning i produktionen.

Under de senaste åren har många åtgärder genomförts för att justera och förbättra produkter. När en produkt lanseras avslutas inte arbetet, utan den följs upp och kan vidareutvecklas om det finns tydliga skäl att justera recept eller tillverkningssätt.

Smak och funktion som utgångspunkt

Snellmans produkter utvecklas utifrån fastställda kriterier, till exempel när det gäller råvaror, recept och användning av tillsatsämnen. Detta ställer krav på produktutvecklingen, eftersom varje förändring behöver fungera både sensoriskt och i produktionen.

Recept ändras inte enbart för att göra förändringar, utan varje justering utvärderas utifrån hur den påverkar smak, struktur, utseende och användbarhet. Innan en lösning tas i bruk testas och verifieras den i flera steg.

Vi tar löpande emot respons från dem som använder våra produkter och använder den som ett underlag i utvecklingsarbetet. Utveckling är en fortgående process, och nya produkter och produktförändringar tas fram i takt med detta arbete.

När kötthalten ökar kan receptet hållas enklare

Särskild uppmärksamhet riktas mot de produkter som används ofta i vardagen. Ett exempel är Riktig länk, som utvecklades med fokus på att justera receptet genom en högre kötthalt och ett tillverkningssätt som fungerar i produktionen. I den slutliga lösningen uppgick kötthalten till 77 procent.

I samband med detta kunde tillsatt fosfat (E450, E451) tas bort. Liknande lösningar hade tidigare genomförts i Riktig knackkorv samt grillkorvarna Eetvartti och Iivari, där recept och processer justerades för att uppnå önskat resultat.

Med tiden har arbetssätt vuxit fram som styr hur produkter utvecklas och tillverkas. Dessa benämns inte som principer förrän de tillämpas på alla produkter eller åtminstone på större produktkategorier.

Snellmans arbetssätt

1. Hög kötthalt
2. Ingen svål
3. Ingen natriumglutamat
4. Inget mekaniskt urbenat kött
5. Ingen tillsatt fosfat (matkorvar)

Utvecklingsarbete gynnas av samarbete och återkoppling. Vi uppskattar därför respons och förslag som bidrar till att identifiera vad som är värt att följa upp och utveckla vidare.