1. Ta köttet ur asken och torka av dess yta torr med hushållspapper.

2. Värm ugnen till 250 grader och bryn köttet cirka 10 minuter i en form i ugnen.

3. Sänk ugnstemperaturen till 150–175 grader och stek grillsidan i ytterligare två timmar.

4. Låt köttet svalna och dela in i portionsbitar. (Smörj bitarna med olja och hetta upp bitarna i ugnen eller på grillen tills köttet fått en frasig yta och en vacker färg.)